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Recette : les Atriaux

www.chassenaturealpes.fr vous présente une recette d'atriaux de gibier selon le chef étoilé
 Stephane Decotterd :" Aujourd'hui je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine et vous faire découvrir le microcosme autour d'un Restaurant Etoilé. Anecdotes, produits de saisons, recettes, bref les coulisses du Pont-de-Brent !"

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DE LA TERRE AU PALAIS

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CHASSE AU CHAMOIS

ACCA de Bonvillard en Savoie. C'est dans le massif du grand Arc en Savoie durant le mois d'octobre 2015 que Romain Gay a pu approcher et prélever cette magnifique femelle chamois.

Le Grand Arc est un sommet et un chaînon des Alpes françaises qui se situe en Savoie entre la rive droite de la Basse-Maurienne et la rive gauche de l'Isère (vallée de la Tarentaise et Combe de Savoie) communément rattaché au massif de la Lauzière, et plus largement au massif de la Vanoise, faisant face au massif des Bauges. Il domine de plus de 2 000 mètres la vallée de l'Isère.

Cette femelle était âgée de 9 ans et demi et affichait sur la balance un poids de 29 kg. Ses cornes présentent un trophée remarquable. Félicitations à Romain Gay de toute l'équipe de www.chassenaturealpes.fr 

 

Photos : R. Gay/2015

Article : Alain Mouty/2015