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Recette : les Atriaux

www.chassenaturealpes.fr vous présente une recette d'atriaux de gibier selon le chef étoilé
 Stephane Decotterd :" Aujourd'hui je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine et vous faire découvrir le microcosme autour d'un Restaurant Etoilé. Anecdotes, produits de saisons, recettes, bref les coulisses du Pont-de-Brent !"

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DE LA TERRE AU PALAIS

Vous avez les fruits, nous avons le materiel, cliquez sur les pommes !

La vie des animaux en juillet

La reproduction du chevreuil

Le  Chevreuil   obtient   la  maturité     sexuelle entre  14 mois et 2 ans. Il est le seul Artiodactyle chez lequel il y a  implantation différée de l’embryon (ovo-implantation différée). Les mâles sont  polygynes. Le rut à lieu en juillet-août.

Il peut y avoir un rut secondaire en  octobre-décembre (un petit nombre de femelles fécondées durant cette période et dans  ce cas, la gestation est directe). La période d’implantation différée dure environ  150 jours (jusqu’en décembre) et la gestation proprement dite environ 144 jours. Il  n'y à qu'une portée annuelle qui comporte des  jumeaux dans 75 % des cas, 1 seul  faon dans 20 % des cas et 3 faons dans 5 % des cas. Le nombre de petits par portée  dépend beaucoup du milieu.