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www.chassenaturealpes.fr vous présente une recette d'atriaux de gibier selon le chef étoilé
 Stephane Decotterd :" Aujourd'hui je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine et vous faire découvrir le microcosme autour d'un Restaurant Etoilé. Anecdotes, produits de saisons, recettes, bref les coulisses du Pont-de-Brent !"

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Cultivons nos champignons !

                                                                                                                      Les promenades dans les bois en vu d'une belle récolte de champignons sont derrière nous ? L'hiver a déposé son manteau blanc riche en azote qui favorisera les substrats indispensables à nos futures récoltes de l'année prochaine. Laissons la nature se régénérer le temps d'un hiver réparateur des maux que nous lui avons infligés. Et si demain notre maison devenait un peu notre forêt ? Et si les parfums de mousses, d'écorces et de champignons flottaient dans notre cave ou dans notre garage ?  A nous la culture de champignons frais chaussons aux pieds ! Gare aux omelettes !

Cultiver des champignons soi-même toute l'année.

Cette expérience est possible pratiquement toute l'année. Il suffit de posséder une cave, un garage, une petite remise, un balcon exposé à l'ombre ou un placard. C'est facile… il suffit de suivre le déroulé des opérations. Tout d'abord, il faut se procurer des boîtes à champignons remplies de mycélium. On les trouve en vente dans les jardineries par correspondance.
  Il possède un chapeau de 5 à 10 cm de couleur blanchâtre à brun clair (fin de maturité), recouvert d'écailles. Ses lamelles sont roses devenant brunes en vieillissant. Le pied est blanc trapu, plus épais à la base. L'anneau est blanc, relevé lorsque le champignon est jeune.
  Le champignon de Paris ou champignon de couche « Agaricus Bisporus » pousse rarement à l'état sauvage.
  À ne pas confondre avec le champignon rosé des près « Agaricus Campestris » qui pousse au début de l'automne après une période sèche puis légèrement humide dans des pâtures, champs de luzerne ou derrière une récolte mais toujours en dehors des bois.

Mise en culture

Le mycélium est la partie végétale du champignon. Il est composé de filaments plus ou moins ramifiés. Et c'est la rencontre de ces filaments de sexe opposé qui va donner naissance à un champignon.
  Dans les boîtes de culture, le substrat (support de culture) est déjà prêt.
  Nul besoin de faire un mélange pour lancer la culture, tous les bons ingrédients sont disponibles pour que les champignons se forment.
  Mais avant, il faut stimuler le mycélium pour que les champignons pointent plus tard.

Culture du champignon de Paris étape par étape

La boîte est composée de compost et d'un sachet de terre de gobetage. Ce mélange spécial servira 3 jours plus tard à préserver l'humidité. Laissez la caisse pendant 3 jours légèrement ouverte.
  Après 3 jours, perforez de part en part à 5/6 places le sachet de gobetage puis mettez-le à tremper dans un 1/2 litre d'eau pendant 1 h. Laissez égoutter le sachet pendant 1 h.
  Égalisez le compost. L'envahissement est plus intensif en mélangeant un peu de compost dans la terre de gobetage Posez le couvercle 2 cm au-dessus sur la caisse pour donner de l'air.
  Plus d'une semaine plus tard le mycélium va envahir la terre de gobetage.
  Mettez la caisse dans un endroit plus frais 13-18 °C sans courant d'air. Pulvérisez une fois par jour la terre pour humidifier légèrement.
  Après 5 jours, vous pouvez observer les premiers petits boutons. Ils sont encore très fragiles, ne les touchez pas.
  La récolte peut débuter une semaine plus tard.


  Champignon frais

Une fois cueillis, les champignons sont mangés frais. Ce mode de culture garantit une production propre (pas de pesticides), juste un petit nettoyage sous l'eau s'impose avant de les consommer.
  Les champignons se gardent encore quelques jours dans le bas du réfrigérateur, dans une boîte en carton (sans encre) ou un sac en papier (bio). Plusieurs récoltes sont possibles pour la même boîte.

Article : L'Est éclair

www.pretapousser.fr  :

A découvrir cette  jeune startup de vente en ligne de champignons prêt à pousser :

photo : http://www.pretapousser.fr/boutique/kit-a-champignons/

Leur concept en quelques lignes : "Prêt à Pousser, c’est faire pousser des choses chez soi, facilement, et de façon innovante. C’est une aventure commencée par deux amis et continuée avec une super équipe. Avec notre premier produit, les Bottes de Pleurotes, nous valorisons le marc de café -une ressource de qualité, en abondance sur Paris- pour vous permettre de faire pousser de savoureux pleurotes chez vous!"

  Pour en savoir plus et pour commander : http://www.pretapousser.fr/boutique/kit-a-champignons/