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Recette : les Atriaux

www.chassenaturealpes.fr vous présente une recette d'atriaux de gibier selon le chef étoilé
 Stephane Decotterd :" Aujourd'hui je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine et vous faire découvrir le microcosme autour d'un Restaurant Etoilé. Anecdotes, produits de saisons, recettes, bref les coulisses du Pont-de-Brent !"

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DE LA TERRE AU PALAIS

Vous avez les fruits, nous avons le materiel, cliquez sur les pommes !

Terroir : genepi

Le génépi. Avec cette épisode caniculaire, les premiers brins ont déjà été trouvé le 13 juillet. L'aridité perdurant, les brins sèchent très vite sur pied.

Il  fleuri depuis quelques jours dans nos massifs montagneux (exposition plein sud 1900 m d'Alt.), il est temps de cueillir cette armoise très aromatique afin d'en faire quelques infusions et liqueurs reconnuent notamment pour ses vertues digestives.

 Très prisée par les colporteurs de l'époque, cette armoise leur servait de monnaie d'échange notamment en pays Helvétique. Si vous ne trouvez pas cet or digestif lors de vos randonnées(attention aux règlementations, il est interdit de la ramasser dans certain massif) vous pourrez vous en procurez au Panier Savoyard à la Clusaz  ou le commander sur leur site en ligne en cliquant ici

Recette du Génépi : 40 brins, 1 litre d'alcool neutre à 40%vol, 40 morceaux de sucre. Laisser macérer pendant 40 jours, filtrez et dégustez.

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