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Recette : les Atriaux

www.chassenaturealpes.fr vous présente une recette d'atriaux de gibier selon le chef étoilé
 Stephane Decotterd :" Aujourd'hui je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine et vous faire découvrir le microcosme autour d'un Restaurant Etoilé. Anecdotes, produits de saisons, recettes, bref les coulisses du Pont-de-Brent !"

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DE LA TERRE AU PALAIS

Vous avez les fruits, nous avons le materiel, cliquez sur les pommes !

Terroir

 

Parlons un peu terroir.
Le terroir donne sa typicité à un produit, un peu comme le climat d'une région forge le caractère des hommes qui y vivent.

 

Le terroir donne le goût, les arômes et des parfums reconnaissables a des produits fabriqués dans une même zone géographique. Par exemple, l'herbe et les fleurs qui poussent dans cette zone géographique donnent au lait  des vaches qui les mangent les arômes et les goûts de ces fromages. La race de la vache, l'exposition du coteau : tout est lié. Ce qui signifie qu'un même fromage fabriqué avec la même méthode mais issue de lait de deux zones géographiques différentes n'aura pas le même goût parce qu'il n'y pousse pas les mêmes fleurs...

N'oubliez pas la pause casse-croûte, c'est encore meilleur.....

Matériel pour la charcuterie, fumoir, conserver etc. : Tompress

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Site : chassenaturealpes.fr