AGENDA :

CHASSE WEB TV MENSUELLE

Derniere recette

Recette : les Atriaux

www.chassenaturealpes.fr vous présente une recette d'atriaux de gibier selon le chef étoilé
 Stephane Decotterd :" Aujourd'hui je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine et vous faire découvrir le microcosme autour d'un Restaurant Etoilé. Anecdotes, produits de saisons, recettes, bref les coulisses du Pont-de-Brent !"

Lire la suite...

Dernieres photos :

DE LA TERRE AU PALAIS

Vous avez les fruits, nous avons le materiel, cliquez sur les pommes !

Recette : terrine de faisan

Le bonheur d’être chasseur se partage aussi à table entre amis.

Inscrite dans le patrimoine gastronomique qui fait la légende des tables françaises, les qualités nutritionnelles de la viande de gibier sauvage sont en harmonie avec les attentes les plus rigoureuses en matière d’équilibre alimentaire.

La chasse a toujours été synonyme de convivialité où les chasseurs s’échangent les secrets d’une partie de chasse réussie ainsi que l’art de la préparation du gibier.

 

 

Terrine de faisan
( tiré de l’ouvrage "Nos Grands Mères aux Fourneaux" )

Ingrédients :

  • 1 petit faisan
  • 120 grammes de farce fine
  • 1 oeuf
  • 1 bon morceau de couenne
  • 1 crépinette
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre à liqueur d’eau de vie (ou de cognac)
  • 1 poignée de farine
  • 1 échalote
  • 2 feuilles de laurier, quelques brins de persil
  • 1 bouquet "4 épices"
  • sel et poivre en grains

Facultatif :

  • une truffe

Couchez les aiguillettes et les filets du faisan dans un saladier. Sel, poivre, quatre-épices, imbibez d’eau de vie ou de cognac.
Trempez dans le vin et laissez reposer pendant 4 heures. Pendant ce temps, prendre le restant de la viande de faisan, l’échalote et le persil et les passer à la moulinette. Mélangez l’oeuf, le sel et le poivre.
Prenez une terrine, y déposer la couenne (facultatif) dans le fond, côté gras dessous. Superposez la farce et la chair préalablement égouttée, terminez en déposant la crépinette sur la terrine garnie, après y avoir mis les feuilles de laurier.
Faîtes une pâte avec la farine et soudez le couvercle de la terrine. Mettez au four moyen 1h15 environ.

Suggestion gourmande :
Vous pouvez, avec le surplus de gras, faire une gelée truffée. N’entamez la terrine que lorsqu’elle sera bien refroidie.

Remerciement : Fédération des Chasseurs des deux-Sèvres