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Recette : les Atriaux

www.chassenaturealpes.fr vous présente une recette d'atriaux de gibier selon le chef étoilé
 Stephane Decotterd :" Aujourd'hui je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine et vous faire découvrir le microcosme autour d'un Restaurant Etoilé. Anecdotes, produits de saisons, recettes, bref les coulisses du Pont-de-Brent !"

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Vous avez les fruits, nous avons le materiel, cliquez sur les pommes !

Recette : la brioche a la tome fraiche

Recette de Julie Andrieu sur France 3

 Pour voir la recette en image cliquez ici

Ingrédients pour 10 personnes :

1 kg de tome de Saint-Nectaire frais
400 g de sucre
500 g de farine
1 sachet de levure chimique
6 œufs moyens

Préparation :

Préchauffez le four à 165°C en position ventilée.
Versez le fromage dans un saladier et émiettez-le avec vos doigts.
Ajoutez alors les œufs, le sucre et la farine mêlée à la levure en tournant la préparation avec la main entre chaque ajout. Ajuster la quantité de farine. La préparation doit être collante mais pas trop liquide.
Beurrez un grand moule à savarin et déposez la préparation par poignée sans tasser (la surface va s'égaliser sous l'effet de la chaleur).
Faites cuire à mi hauteur pendant 1 h 15. Servez tiède ou froid avec de la confiture.

Conseils de Julie :

Ce n'est pas une habitude locale mais il me semble qu'un peu de beurre ne nuit pas ! Cette brioche se conserve 1 semaine dans un torchon dans un endroit frais. La tome fraiche est un fromage granuleux obtenu après emprésurage et égouttage du lait, juste avant le stade du pressage du fromage. C'est le fromage à l'état embryonnaire. Si vous ne pouvez pas vous en procurer auprès d'un fromager achetez de la tome fraiche de cantal (sous vide), celle que l'on utilise pour l'aligot, râpez ou hachez-la grossièrement et mettez-la à tremper une nuit. La tome fraiche peut être surgelée.

Remerciements à Julie Andrieu et à France3. A voir  tous les samedi à 16h55 sur France3