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Recette : les Atriaux

www.chassenaturealpes.fr vous présente une recette d'atriaux de gibier selon le chef étoilé
 Stephane Decotterd :" Aujourd'hui je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine et vous faire découvrir le microcosme autour d'un Restaurant Etoilé. Anecdotes, produits de saisons, recettes, bref les coulisses du Pont-de-Brent !"

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DE LA TERRE AU PALAIS

Vous avez les fruits, nous avons le materiel, cliquez sur les pommes !

Cepes a la Bordelaise

Contrairement au soleil, les champignons sont en abondance et cela nous consoles un peu. Pour mettre un peu de chaleur dans notre maison voici une recette de cuisine simple qui sublimera vos cueillettes de bolet : les cèpes à la Bordelaise ! 

 

Ingrédients

  • 600 g de cèpes très fermes
  • 50 g de graisse d’oie
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • ½ bouquet de persil
  • jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à soupe de chapelure ou de pain rassis émietté
  • sel, poivre

Préparation :

Eplucher et hacher finement les échalotes
Retirer les queues du persil et hacher finement
Nettoyer et bien brosser les champignons
Emincer les champignons en lamelles grossières
Eplucher et hacher finement l’ail

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif
Ajouter les champignons et les faire fondre à feu vif pendant 8 à 10 minutes
Ajouter la graisse d’oie, le persil, la chapelure, les échalotes et l’ail.
Faire cuire pendant 7-8 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement

Verser le jus de citron 2 minutes avant la fin de la cuisson
Saler et poivrer.

  Accompagnement : toutes les viandes rouges, gibier et volailles. 

Vous pouvez proposer cette recette en amuse bouche : disposez la préparation sur des petits morceaux de pain de campagne préalablement grillés. Original !