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Recette : les Atriaux

www.chassenaturealpes.fr vous présente une recette d'atriaux de gibier selon le chef étoilé
 Stephane Decotterd :" Aujourd'hui je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine et vous faire découvrir le microcosme autour d'un Restaurant Etoilé. Anecdotes, produits de saisons, recettes, bref les coulisses du Pont-de-Brent !"

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DE LA TERRE AU PALAIS

Vous avez les fruits, nous avons le materiel, cliquez sur les pommes !

Recette : fondue aux bolets

FONDUE AUX BOLETS

Petit conseil de chassenaturealpes : si vous décidez de faire une fondue aux bolets avec des bolets déshydratés donc non frais. Réhydratez les le matin du jour de votre fondue dans le vin blanc qui servira à la faire. Parfums de sous bois et saveurs de bolets garantis !

préparation : 15mn cuisson : 15mn

 

Ingrédients pour 6 personnes : 600 g d'Emmental de Savoie 500 g de Beaufort 6 verres de Vin de Savoie blanc 1/2 verres à liqueur de Kirsch 1 gousse d'ail poivre du moulin pain de campagne coupé en cubes

 

 

•coupez le fromage en fines lamelles, frottez bien avec une demi gousse d'ail un "caquelon" de terre ou une cocotte en fonte en forme de poêlon. • Versez le vin, chauffez à feu moyen sur la cuisinière. Quand le vin arrive à ébullition, ajoutez tout le fromage coupé en fines lamelles et tournez lentement avec une spatule en bois. • Avant que le fromage ne soit complètement fondu, mettez le poêlon au chaud sur le réchaud à fondue, continuez à remuer ; poivrez, versez le kirsch tout en tournant, baissez le feu lorsque le fromage est complètement fondu. Chaque convive se munit d'une fourchette à long manche, pique un cube de pain et le plonge dans la fondue en tournant pour l'enrober de fromage. Chacun veille à remuer le mélange, mais à ne pas laisser tomber son pain s'il ne veut pas avoir un gage. • Accompagnez d'un Vin de Savoie blanc fruité : Apremont, Abymes, Chignin, Crépy